Zomerse salade met courgette en feta.

Inmiddels is mijn gezin al niet meer verbaasd als dat ik echt overal courgettes doorheen gooi toch viel deze salade bij iedereen in de smaak. Diepe smaken, heerlijk! Overigens gebruikte ik veldsla maar neem vooral de sla die je zelf het lekkerste vind. En heb je geen citroen azijn in huis, balsamico azijn kan ook.

Ingrediënten:

20 gr pijnboompitten

Halve courgette

2 el extra vierge olijfolie

2 el citroenazijn

50 gr veldsla

50 gr zwarte olijven

50 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

75 gr feta kaas, in blokjes gesneden

Bereidingswijze:

1. Laat een koekenpan warm worden, doe de pijnboompitten erin en blijf de pitjes bewegen zodat ze niet aanbranden. Zijn de pitjes gekleurd, doe ze dan op een bordje en laat afkoelen.

2. Snij de courgette in plakjes en bak die in een grillpan. Laat de plakjes na het grillen tot kamertemperatuur afkoelen.

3. Meng in een grote schaal de olijfolie en de azijn. En voeg vervolgens de sla en alle ingrediënten erbij.