Venkelsoep.

Venkel groeide bij mij op de moestuin heel makkelijk afgelopen zomer. Maar omdat ik toen een overvloed aan groente uit de moestuin had, heb ik de venkel in stukken gesneden en 2 minuten geblancheerd en in de vriezer gedaan. "Zo, dat zien we van het najaar wel" en nu is het najaar en maakte ik dit lekkere maar simpele soepje. Lekker bij de lunch met hartige muffins erbij!

Ingrediënten voor een halve liter soep:

1 venkel, in stukken gesneden

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, in kleine stukjes gesneden

een half groentebouillonblokje

Bereidingswijze:

1. Fruit in een pan de ui en knoflook aan in 2 eetlepels olie. 2. Voeg de venkel toe en bak deze kort mee.

3. Voeg het halve bouillonblokje en 300 ml water toe.

4. Kook het geheel op laag vuur 20 minuten.

5. Pureer de soep en eet smakelijk!