Vegetarische ovenschotel van wraps met wortel en knolselderij

Als een van de laatste groente kwam knolselderij uit de moestuin. Hele lieve kleine knolselderijtjes. Maar eigenlijk was dat best ideaal want doordat ze zo klein waren, kon ik 1 hele combineren met wortel voor deze wraps. Wraps kun je vullen met wat je maar lekker vind. Helaas door de populaire wereldgerechten worden ze meestal met kip of gehakt gevuld maar ze kunnen dus ook heel goed gevuld worden met groente. Een makkelijke vegetarische maaltijd dus waarbij ik voor het gemak ook gebruik maakte van mexicaanse gehaktkruiden van Verstegen, die zijn namelijk zoutarm.

Heb jij nou wel grote knolselderij uit de tuin, snij hem dan in stukken, en eet elke dag een stukje. Er staan namelijk nog meer recepten op de site met knolselderij! Oh en heb je winterpeen over, gebruik die dan in plaats van wortel!

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

2 tenen knoflook

70 gr tomatenpuree

500 gr tomaten

200 gr knolselderij (na verwijderen van de schil)

200 gr wortels

2 el Mexican blend voor gehakt (Verstegen)

8 volkoren wraps

75 gr geraspte kaas

200 gr vegetarische rulgehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 220 graden en vet de ovenschaal in.

2. Snipper de ui en snij de teentjes knoflook fijn. Snij de tomaten in tomatenblokjes.

3. Snij ook de wortels en de knolselderij fijn. En kook deze in een pan met water gedurende 5 minuten. Giet de groente af en zet apart.

4. Bak de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie in een ruime hapjespan tot deze glazig zien. Voeg dan de tomatenpuree en de Mexican blend voor gehakt specerijen toe en laat nog 2 minuten meebakken. Daarna voeg je de tomatenstukjes toe. Laat dit 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

5. Meng de helft van de tomatensaus met de knolselderij, wortels en het vegetarische rulgehakt. Verdeel deze vulling over de wraps, rol de wraps op en leg ze in de ovenschaal.

6. Verdeel de overige tomatensaus over de wraps en strooi de geraspte kaas daar overheen.

7. Bak de ovenschotel ongeveer 10 minuten tot de kaas gesmolten is.

Heerlijk met een glas rode wijn! Eet smakelijk!