Vegetarische ovenschotel met pompoen en tomaat.

Een ovenschotel is zo makkelijk, je kan hem van tevoren bereiden en als je dan het eten op tafel wilt hebben, schuif je hem zo in de oven. Of maak twee keer het recept, eet 1 diezelfde avond op en bewaar 1 schotel voor de volgende dag!

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

1 teen knoflook

800 gr pompoen

1 el rozemarijn

175 gr vegetarisch gehakt

400 gr tomatenblokjes*

250 gr penne**

1 bol mozzarella

50 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in stukjes en verspreid ze op een grote bakplaat. Rooster de pompoen in de oven gedurende 30 minuten.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

2. Snij ondertussen de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan met de rozemarijn aan tot de ui glazig is.

3. Meng in een grote ovenschaal het gehakt, de tomaat, de pasta, de pompoenstukjes en het ui mengsel. Snij de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de ovenschotel samen met de geraspte kaas.

4. Verlaag de temperatuur van de oven naar 1980 graden en bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten.

* ik gebruik tomatenblokjes die ik van de zomer heb gemaakt maar mocht je die niet hebben, kun je kiezen voor verse tomaten of voor een blik tomatenblokjes

** persoonlijk vind ik mini penne het meest geschikt, kun je die niet krijgen, neem dan gewone penne en snij de penne na het koken door midden