Vegetarische erwtensoep

Deze week viel er een enorm pak sneeuw. Wat hebben we genoten! Persoonlijk vind ik dat bij sneeuw toch echt wel erwtensoep hoort. Voorheen maakte ik die altijd met een flinke lading vlees maar omdat we proberen meer en meer vegetarisch te eten, maakte ik nu een vegetarische variant en dat was echt heel lekker! Voor komend moestuinseizoen staan wortel, ui en knolselderij al op het moestuinplan dus nu nog kijken hoe ik zelf aan spliterwten kom en dan kan ik komende zomer alvast deze heerlijk erwtensoep maken voor in de vriezer. Je kan maar beter een voorraadje maken voor als we volgend jaar weer zoveel geluk hebben!

Ingrediënten:

300 gr spliterwten

2 groentebouillonblokjes

500 gr knolselderij

200 gr uien

300 gr wortelen

Bereidingswijze:

1. Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze met water heel goed af.

2. Doe de spliterwten met 2 liter water en 2 groentebouillonblokjes in een grote pan en breng deze aan de kook. Laat dit 1 uur zachtjes koken.

3. Snij de knolselderij, de uien en de wortelen in stukjes. Laat deze 20 minuten zachtjes meekoken.

4. Pureer de soep en maak op smaak met peper en zout.

Je kan er ook voor kiezen om de knolselderij, ui en wortel heel klein te snijden en de soep vervolgens niet te pureren.