Stoofpotje met bonen, linzen, mais en witte kool

Een rijk gevulde stoofpotje met bonen, mais, linzen en witte kool. Een basis voor een simpele maaltijd als je het met rijst eet maar je kan er een uitgebreide maaltijd van maken door er rijst, avocado, guacamole, creme fraiche en tortilla chips bij serveert. Ik heb deze maaltijd dan gebaseerd om het recept voor chili con carne, dat ik al eens eerder publiceerde. Maar ik wilde dit keer graag een vegetarische goed vullende maaltijd en dat is zeker gelukt. Ik serveer er graag van alles en nog wat bij, gewoon omdat het kan en lekker is. Maar hiermee kun je zelf eindeloos variëren. Laat je me weten op instagram of facebook wat jij bij het stoofpotje serveerde? Overigens serveer ik in plaats van tortilla chips buggle chips bij, dit heeft niks met smaak te maken, deze zijn iets zachter en hierin stikt mijn 2 jarige peuter niet!

Ingrediënten voor 6 personen:

1 ui

2 tenen knoflook

1 rode paprika

140 gr tomatenpuree

1 el gerookte paprikapoeder

1 el kerriepoeder

1 el gemalen komijnpoeder

500 gr tomaten

1 el ketjap

220 gr bruine bonen (uit blik)

250 gr limabonen (uit blik)

60 gr rode linzen

140 gr mais (uit blik)

350 gr witte kool*

eventueel rijst, guacamole, tortilla chips, creme fraiche of zure room en avocado

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui en snij de knoflook heel fijn. Snij de tomaten en de rode paprika in stukjes.

2. Bak de ui, de knoflook en de paprika in 2 el olijfolie in een grote hapjespan voor 5 minuten.

3. Voeg dan de tomatenpuree toe en de gerookte paprikapoeder, de kerriepoeder en de gemalen komijnpoeder en bak nog 3 minuten.

4. Vervolgens voeg je de tomaten, 200 ml water, de ketjap en de rode linzen toe en laat dit zachtjes 15 minuten pruttelen.

5. Tot slot voeg je de bruine bonen, de limabonen, de mais en de witte kool toe en laat dit 5 minuten zachtjes stoven.

6. Breng het stoofpotje op smaak met peper en zout.

* ik gebruikte witte kool uit de vriezer (zie hier), heb je die niet, snij dan de witte kool heel fijn en voeg deze toe als je ook de tomaten toevoegt.