Spaghetti met een saus van zalm, venkel en tomaat.

Vandaag begint officieel de lente, maar ik ben al een tijd terug begonnen met de moestuin voor te bereiden, zaaien en vooral binnen voorzaaien. Vorig moestuin seizoen heb ik een aantal venkel plantjes gekocht, dit jaar probeer ik ze vanaf zaadjes te kweken. Hoe het gaat, probeer ik af en toe op instagram te laten zien. Maar om alvast van de lente te proeven een heerlijk recept voor een hele fijne pastasaus. De saus bestaat uit tomaat, venkel en zalm. Een combinatie die ik zelf nog nooit eerder had geprobeerd maar zeker het proberen waard is.

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gr pasta

1 ui

2 tenen knoflook

1 venkel

140 gr tomatenpuree

500 gr tomaten

250 gr zalmfilet

2 el dille

Bereidingswijze:

1. Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

2. Snipper de ui en snij de tenen knoflook heel fijn. Snijd de harde kern en het groen van de venkel af. Snijd het venkelgroen fijn en bewaar voor garnering. Snijd de venkelknol in de lengte in plakjes.

3. Snij ook de zalmfilet en de tomaten in kleine blokjes.

4. Fruit in een grote hapjespan in 2 el olijfolie de ui, de knoflook en de venkel 4 minuten aan.

5. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten mee aanfruiten.

6. Voeg als laatste de tomatenblokjes, de zalmblokjes, 50 ml water toe en laat dit 10 minuten pruttelen.

7. Voeg als laatste de dille en het venkelgroen door de pastasaus en maak op smaak met peper en zout. Serveer de pasta met de saus.