Salade met bietjes, linzen, avocado en geitenkaas.

Salades kunnen als lunch, als voorgerecht maar ook prima als hoofdgerecht. Deze salade is er zo een, prima aan te passen voor het gewenste maaltijd moment. Ik nam trouwens verschillende soorten sla, kies zelf vooral welke je lekker vind. De rode bietjes heb ik afgelopen zomer geweckt, heel fijn, zo heb ik altijd kleine porties rode bietjes klaar staan.

Ingrediënten voor 2 personen (uitgebreide lunch):

125 gr gemengde sla melange

1 avocado

100 gr rode bietjes

75 gr naturel geitenkaas

160 gr linzen (blikje)

2 el balsamico azijn

2 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

1. Leg de sla op een groot bord of in een grote schaal.

2. Snij de avocado, de bietjes en de geitenkaas in stukjes en verdeel deze samen met de linzen over de sla.

3. Meng in een apart kommetje de azijn en de olijfolie tot ze goed gemengd zijn, en verdeel de dressing over de salade.