Romige pompoensoep met sinaasappel en kokosmelk

Pompoen soep heb je in zoveel verschillende soorten en maten, van de simpele variant tot de meer gevarieerde varianten. Dit keer maakte ik een romige pompoensoep door kokosmelk toe te voegen in de vorm van santen, ook wel kokoscrème genoemd. Santen is gemalen kokosvruchtvlees welke hard is bij kamertemperatuur maar als je het verwarmt dan word het vloeibaar. Daarnaast voegde ik een hele sinaasappel toe. Ik schilde de sinaasappel wel maar verder heb ik hem met witte velletjes en al aan de soep toegevoegd. Die witte velletjes zijn namelijk hartstikke gezond dus waarom weggooien? En tot slot maakte ik de soep op smaak met ras el hanout. Dit Marokkaanse kruidenmengsel bestaat uit heel veel verschillende specerijen en kan worden vertaald naar 'het beste uit de winkel'. Overigens is de samenstelling verschillend per regio en kun je het beste op zoek gaan naar een Marokkaanse verkoper want de varianten die in de meeste Nederlandse winkels liggen, bevatten een stuk minder verschillende soorten specerijen.

Ingrediënten voor 2,5 liter soep:

1 grote ui

1100 gr pompoen (na verwijderen van de schil)

200 gr aardappelen (na verwijderen van de schil)

1 sinaasappel

2 el ras el hanout

150 gr kokossanten

Bereidingswijze:

1. Snij de ui fijn. Snij de pompoen en de aardappel in stukjes. En schil de sinaasappel.

2. Fruit in een ruime pan de ui gedurende 2 minuten. Voeg dan de ras el hanout toe en bak deze nog 1 minuut mee. Voeg dan de pompoen en de aardappel toe en bak deze een paar minuten toe.

3. Voeg vervolgens 1,5 liter kokend water toe en de geschilde sinaasappel en laat dit op zacht vuur 20 minuten koken.

4. Pureer de soep helemaal fijn en serveer soep.