• elisavanleeuwen

Romige courgettesoep met kerrie.

Bijgewerkt: 16 nov 2020


Courgette is een neutrale groente en daar kan je zoveel mee variëren! Toch maken veel mensen er vooral soep van, maar ook daar kan je mee variëren, zo bijvoorbeeld deze met aardappel om de soep iets dikker te maken en kerriepoeder voor een verrassende smaak.


Ingrediënten voor 3 liter soep:

3 uien

3 tenen knoflook

200 gr aardappelen

1200 gr courgette

1,5 bouillonblokje (groente of kippenbouillon)

2 el kerriepoeder


Bereidingswijze:

1. Snij de ui, de knoflook en de courgette fijn. Schil de aardappelen en snij deze ook in grove stukken.

2. Fruit de knoflook en de ui in 2 el olijfolie in een soeppan tot deze glazig zijn. Voeg vervolgens de kerriepoeder toe en bak nog een minuutje mee.

3. Voeg dan de courgette toe en de aardappel en bak deze nog 5 minuten mee.

4. Voeg daarna 1,7 liter warm water toe met 1,5 bouillonblokje en laat de soep 20 minuten koken.

5. Pureer de soep met een staafmixer.