Risotto met spinazie, tonijn en tomaat.

Ingrediënten voor drie personen:

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

300 gr spinazie

3 trostomaten

2 el olijfolie

200 gr risotto rijst

1 groentebouillonblokje opgelost in 750 ml warm water

1 blikje tonijn op water, afgegoten

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui pers de knoflook. Snij de tomaten in kleine stukjes.

2. Fruit de ui en de knoflook in 2 el olijfolie tot deze glazig zijn.

3. Voeg vervolgens de risotto rijst erbij en bak die al roerend ook 1 minuut mee tot alle rijstkorrels rondom bedekt zijn met een beetje olie.

4. Voeg vervolgens schepje voor schepje de bouillon toe, wacht telkens tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voordat je een nieuwe schep toevoegt.

5. Voeg de spinazie toe als je ongeveer driekwart van de bouillon hebt toegevoegd. Dit lijkt een enorme hoeveelheid bladeren maar het slinkt enorm.

6. Als de spinazie is geslonken, kun je de tonijn toevoegen. Proef vervolgens of de risottorijst al gaar is. Is de rijst nog niet gaar, ga dan door met bouillon toevoegen tot de rijst wel gaar is. Wanneer de risotto rijst gaar is, kun je het vuur uit doen en de tomatenstukjes toevoegen. Doe dan de deksel op de pan en wacht 5 minuten voor je de risotto serveert, zodat de tomaten wel warm worden.

Je kan eventueel nog wat kookroom toevoegen als je de risotto nog smeuïger wilt. Ik serveerde deze risotto met geraspte kaas en met sla met balsamico dressing.