Risotto met spinazie en pompoen

Pompoen is een prima combinatie met feta en spinazie. Door de pompoen vanaf het begin mee te bakken, word deze gaar. Wanneer je de pompoen heel klein snijdt, wordt de pompoen heel zacht. Heb je liever nog grote stukken pompoen in je maaltijd, snij dan de pompoen minder groot.

Ingrediënten voor drie personen:

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

400 gr pompoen

200 gr spinazie

2 el olijfolie

200 gr risotto rijst

1 groentebouillonblokje opgelost in 750 ml warm water

100 gr witte kaas

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui pers de knoflook en snij de pompoen in kleine stukjes.

2. Fruit de ui en de knoflook in 2 el olijfolie tot deze glazig zijn.

3. Voeg vervolgens de risotto rijst erbij en bak die al roerend ook 1 minuut mee tot alle rijstkorrels rondom bedekt zijn met een beetje olie. Bak dan de pompoen een minuutje mee.

4. Voeg vervolgens schepje voor schepje de bouillon toe, wacht telkens tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voordat je een nieuwe schep toevoegt.

5. Voeg de spinazie toe als je ongeveer driekwart van de bouillon hebt toegevoegd. Dit lijkt een enorme hoeveelheid bladeren maar het slinkt enorm.

6. Snij de witte kaas in kleine stukjes en voeg vlak voor het serveren deze toe.

Je kan eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen als je de risotto nog smeuïger wilt.