Pompoenstamppot met geitenkaas, spinazie en zongedroogde tomaatjes.

Stamppot hoort bij de winter, maar daar waar ik vroeger enkel zuurkool en boerenkool voorgeschoteld kreeg, probeer ik nu meer te variëren met stamppot. Zo aten wij al eens spinaziestamppot met brie, snijbietstamppot en spruitjesstamppot. In dit recept combineer ik pompoen en spinazie, een fijne combinatie die ik wel vaker gebruikt heb. Als vleesvervanger gebruikte ik geitenkaas en voor extra veel smaak voegde ik zongedroogde tomaatjes toe. Een heerlijke romige stamppot, eet smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

800 gr kruimige aardappelen

200 gr spinazie

1 kilo pompoen

200 gr geitenkaas

200 gr zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en de pompoen en snij ze in grove stukken. Doe ze in een pan met water en kook ze 20 minuten. 2. Snij de geitenkaas en de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

3. Als de aardappelen en de pompoen gaar zijn, giet deze dan af en pureer tot een puree. Roer de spinazie, de geitenkaas en de zongedroogde tomaatjes door de puree. Laat de stamppot 5 minuten rusten zodat de geitenkaas kan smelten en de spinazie kan slinken door de warmte van de stamppot.

5. Serveer de stamppot.

NB: mocht je stamppot erg droog zijn, gebruik dan een klein scheutje (plantaardige) melk of een klein beetje boter.