Pompoensoep

En dan heb je ineens een pompoen van 19 kilo! Driekwart van die pompoen geef ik met liefde aan vrienden, want ik kan echt slecht tegen voedsel weggooien maar drie weken lang elke dag pompoen eten, dat zie ik ook niet zitten. En bovendien komen er nog meer van die gigantische pompoenen aan en nog een heel aantal flespompoenen. En wat maak je van al die pompoen? Van risotto, stamppot, pastasaus, lasagne tot pannenkoeken. Want er is zoveel meer mogelijk met pompoen maar omdat pompoensoep niet kan ontbreken, hierbij het recept voor pompoensoep.

Ingrediënten:

1 grote ui

3 tenen knoflook

1 rode peper

1 winterpeen

1 kg pompoen

1,5 bouillonblokje opgelost in 1 liter warm water

1 tl gerookte paprikapoeder

2 el Italiaanse kruiden

1 tl kurkuma

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui fijn, pers de knoflook uit, snij de rode peper fijn, snij de winterpeen en de pompoen in stukjes.

2. Fruit de ui, de knoflook, de rode peper en de gerookte paprikapoeder in 2 el olijfolie in een grote soeppan. Zodra de ui glazig is, voeg dan de pompoen en winterpeen mee gedurende 3 minuten.

3. Voeg dan de bouillon toe samen met de Italiaanse kruiden en de kurkuma en laat de soep een half uur zachtjes koken.

4. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met peper.

Je kunt de soep serveren met crème fraiche en peterselie naar smaak.