Makkelijke maaltijd: pasta pesto.

Een maaltijd die je het hele jaar door kan eten, binnen 20 minuten op tafel staat en echt iedereen lekker vindt? Dan is het deze maaltijd! Verder kun je er een behoorlijke hoeveelheid groente in kwijt, namelijk champignons en courgette. Die laatste heb ik afgelopen zomer heel erg veel geoogst uit de moestuin en dus heb ik nog een vriezer vol liggen. Courgette is een neutrale groente die je heel makkelijk in vele verschillende gerechten kan verwerken (zie mijn andere recepten met courgette), van brownies tot salades en hartige muffins. Dit keer combineer ik de courgette met kip, champignons, pasta en rode pesto. Pesto uit een potje inderdaad, anders zou de maaltijd niet zo snel op tafel staan. Heb je langer de tijd, maak dan de pesto zelf.

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gr volkoren macaroni

1 ui

450 gr courgette

250 gr champignons

300 gr kipfilet

190 gr rode pesto

Bereidingswijze:

1. Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de pasta.

2. Snipper de ui en snij de kipfilet, de courgette en de champignons in kleine blokjes.

3. Fruit de ui en de kipfilet in een hapjespan in 2 el olijfolie. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak deze 5 minuten mee. 4. Voeg tot slot de courgetteblokjes toe en bak nog 5 minuten.

5. Als de macaroni gaar is, giet deze dan af. Meng vervolgens de pasta door de rode pesto en de kip met groente.