Makkelijke eenpansgerecht met courgette.

Ook al beginnen de dagen nu echt kouder te worden, courgette heb ik nog in overvloed en ook staat er nog veel passata in de voorraadkast van afgelopen augustus dus maakte ik deze makkelijke eenpansgerecht.

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd

1 knoflook, in kleine stukjes gesneden

1 courgette

500 gr voorgebakken minikrieltjes

300 gr mager rundergehakt*

1 bol mozzarella

600 ml passata di pomodori

1 el gemalen komijn

Bereidingswijze:

1. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan, en bak hierin de knoflook en de ui. Als deze glazig zijn geworden, voeg dan het gehakt toe en de gemalen komijn.

2. Wanneer het gehakt enigzins rul gebakken is (doe dit vooral niet te lang, dan word het gehakt zo droog), voeg dan de courgette toe, samen met de krieltjes en de passata. Doe de deksel op de pan en laat een kwartier rustig stoven.

3. Voeg vlak voor serveren de in hele kleine stukjes gesneden mozzarella toe.

Eet smakelijk!

* eet je liever vegetarisch, vervang het rundergehakt dan voor vegetarisch rulgehakt.