Lasagne met pompoen en tomaat

In het najaar krijg ik altijd zin om net iets uitgebreider te koken, en met al die pompoenen uit de moestuin kun je pompoensoep maken maar ook een middagje in de keuken doorbrengen om pompoenlasagne te maken. Een heerlijk recept, niet zo zwaar als de traditionele lasagne vanwege het ontbreken van het vlees maar ook doordat de saus bestaat uit tomaat en pompoen. Dit maakt de saus zo veel lichter en (fijn voor de kinderen) zoeter. Ik verdeelde het recept over twee ovenschalen, omdat wij er twee avonden van gingen eten en ik er een simpele salade van bladsla met een dressing van balsamico azijn en olijfolie bij maakte.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

500 gram pompoen, in stukjes van 1,5 cm

1 prei, gesneden in halve ringetjes

100 gr snoeptomaatjes, gehalveerd

600 gr passata di pomodori

70 gr tomatenpuree

1 pak lasagnevellen

100 ml rode wijn

3 el bloem

geraspte parmezaanse kaas

40 gr boter

500 ml melk

2 bollen mozarella

2 el italiaanse kruiden

1 el paprikapoeder

1 mespuntje kaneel

1 mespuntje nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Bak de ui, knoflook, paprikapoeder en kaneel in een scheutje olijfolie in een ruime pan.

2. Voeg de prei, italiaanse kruiden en de tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten aanfruiten.

3. Voeg de tomaatjes toe en blus af met rode wijn.

4. Voeg tot slot de pompoen en passata di pomodori toe en laat het geheel een kwartier koken.

5. Smelt ondertussen in een steelpannetje de boter. Voeg al roerend de bloem toe en laat een minuut al roerend garen. Voeg dan de melk langzaam en al roerend toe en tot slot maak je de bechamelsaus op smaak met nootmuskaat.

6. Zodra de bechamelsaus en de pompoensaus klaar zijn, kan je de lasagne opbouwen. Begin met de pompoensaus, gevolgd door een laagje bechamelsaus en dan de lasagnebladen. Ga door tot de schaal vol is of de saus op is, waarbij je eindigt met de bechamelsaus.

7. Verdeel de mozarella bollen en de geraspte parmezaanse kaas over de ovenschaal.

8. Bak de lasagne op 180 graden ongeveer 30 minuten tot de lasagnebladen gaar zijn en de kaas gesmolten is. Laat de lasagne 10 minuten staan voordat je hem opdient.

Heerlijk met een glas rode wijn! Eet smakelijk!