Kikkererwten curry met mango en komkommer.

Curry is volgens het woordenboek (1) een verzamelnaam voor een aantal uit de Indiase keuken stammende gerechten en (2) een bepaalde pikante saus die wel bij patat gegeten wordt. In dit geval weet ik niet of in India dit gerecht word gegeten. Maar hier thuis eten we het in ieder geval best vaak want de kinderen zijn dol op de mango en komkommer uit deze maaltijd. Omdat ik niet altijd zin heb om uitgebreid te koken, gebruik ik voor deze maaltijd curry kruidenpasta uit de winkel. Hetzelfde geld voor de kikkererwten, deze kun je in blik of pot kopen maar je kan ook gedroogde kikkererwten kopen, deze een nacht laten weken en zelf koken. Oftewel: een maaltijd die je heel snel op tafel kan hebben maar waar je ook flink werk van kan maken!

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

500 gr tomaten

1 komkommer

1 mango

400 gr kikkererwten*

250 ml kokosmelk

2 el milde currypasta

eventueel geraspte kokos en naanbrood

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui en snij de tomaten in blokjes.

2. Verhit in een grote hapjespan 2 el olijfolie en fruit de ui tot deze glazig ziet.

3. Voeg dan de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee.

4. Voeg vervolgens de tomaten, de kokosmelk en de kikkererwten toe en laat de curry een kwartier rustig pruttelen.

5. Schil en snij tijdens het wachten de mango en de komkommer in kleine stukjes en voeg deze vlak voor serveren toe.

6. Serveer de curry met geraspte kokos en naanbrood.

* Wanneer je kikkererwten uit blik of pot gebruikt, spoel deze dan eerst goed af onder de lopende kraan. Gebruik je liever gedroogde kikkererwten, neem dan 200 gr gedroogde kikkererwten, laat deze een nacht weken in een ruime hoeveelheid water. Giet de volgende ochtend het water af, spoel de kikkererwten af, en breng ze in een ruimte hoeveelheid water aan de kook gedurende 1,5 uur.