Hartige taart met pompoen, feta en vijgen.

Dat pompoen een goede combinatie is met feta, dat wist ik al maar iemand gaf mij de tip om deze ook te combineren met vijgen. Wil je weten hoe lekker deze combinatie is? Probeer het dan eens!

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg van 270 gram

400 gr pompoen

200 gr griekse yoghurt

100 gr gedroogde vijgen + eventueel gedroogde vijgen om de taart te versieren

2 eieren

200 gr feta

1 el rozemarijn

beetje boter om de bakvorm in te vetten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Vet de bakvorm in met een beetje boter en snij de vijgen in kleine stukjes.

3. Schil de pompoen en snij in hele kleine stukjes. Doe de pompoenstukjes in een pan en voeg zoveel water toe dat de stukjes net onder water staan. Breng de pan aan de kook en kook de pompoenstukjes 4 minuten. Giet dan de pompoenstukjes af en zet apart.

4. Bekleed de bakvorm met de rol bladerdeeg. Verdeel vervolgens de pompoenstukjes en de vijgen over het bladerdeeg. Breek de feta in kleine stukjes en verdeel deze ook over de bladerdeegbodem.

5. Klop de eieren los met de yoghurt en de rozemarijn en verdeel dit over de taart. Versier eventueel de taart met extra gedroogde vijgen.

6. Bak de taart 40 minuten in de oven mooi bruin.