Hartige muffins met pompoen, spinazie en feta.

Ik hou van hartige muffins, ik maak ze zeer geregeld, soms als lunch, soms als hapje bij de soep. Deze variant is erg lekker.

Ingrediënten voor 15 stuks:

1 teen knoflook

200 gr spinazie

150 gram pompoen

100 gr feta kaas

200 ml melk

2 eieren

200 gr volkoren tarwemeel

2 el olijfolie

1 tl bakpoeder

1 el Italiaanse kruiden

Benodigdheden:

grote beslagkom

15 muffinvormpjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Pers de teen knoflook en bak die in een koekenpan samen met de spinazie tot de spinazie geslonken is. Snij de spinazie vervolgens klein en laat de spinazie afkoelen.

3. Neem een grote beslagkom en meng hierin de eieren, de melk en de olijfolie. Voeg daar vervolgens het tarwemeel, de Italiaanse kruiden en de bakpoeder aan toe.

4. Snij vervolgens de pompoen en de feta in hele kleine stukjes en meng dit samen met de spinazie door het beslag.

5. Vul de muffinvormpjes met het beslag en bak de muffins in de oven gedurende 25 minuten.