Gevulde courgette met vegetarisch gehakt.

Afgelopen zomer kwam ik geregeld op de moestuin en dan waren alle courgettes enorm geworden. Die courgettes zijn minder van smaak en vooral zit het binnenste vruchtvlees vol met grote pitten. Nog prima om soep mee te maken maar door ze uit te hollen zijn ze ook nog prima te gebruiken voor gevulde courgettes. Een makkelijk recept dat er indrukwekkend uitziet! Lekker met gebakken aardappeltjes, frietjes of stokbrood me aioli.

Bereidingstijd: 30 minuten (waarvan de laatste 15 minuten de courgette in de oven staat)

Ingrediënten voor vier personen:

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

1 zoete puntpaprika, in kleine stukjes gesneden

Eén enorme courgette (ik had er 1 van 1224 gram, mocht je niet zo'n grote hebben, gebruik dan twee normale)

150 gr geraspte kaas

200 gr vegetarisch gehakt

180 gr passata di pomodori

140 gr maïs uit blik

1 tl gerookte paprikapoeder

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Snij de courgette door midden en hol de courgette uit. Leg de uitgeholde courgettes op een bakplaat en bak hem 10 minuten in de oven.

3. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de puntpaprika en de gerookte paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee.

4. Voeg tot slot het vegatarische gehakt, de maïs en de passata toe en bak 1 minuut door.

5. Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Bestrooi de courgettes met 100 gr geraspte kaas en doe ze opnieuw in de oven voor 15 minuten. Bestrooi meteen nadat je de courgettes uit de oven hebt gehaald, de courgettes met de overige 50 gr geraspte kaas.