Gevulde bulgur salade met courgette, paprika en kikkererwten.

Zin in een lekkere salade? Probeer dan eens bulgur, deze is een stuk minder bekend als couscous, pasta of aardappel salades maar net zo lekker. Deze salade kan je het hele jaar door eten, en zowel warm als koud eten. Lekker in de winter met tomatensoep of in de zomer bij de BBQ!

Ingrediënten:

50 gr pijnboompitten

1 courgette

1 rode paprika

300 gr bulgur

240 gr kikkererwten

1 groentebouillonblokje opgelost in 600 ml kokend water

100 gr zongedroogde tomaten

100 gr zwarte olijven

200 gr feta

Bereidingswijze:

1. Snij de paprika en de courgette in stukjes.

2. Bak in een koekenpan zonder olie of boter de pijnboompitten tot ze bruin kleuren. Let wel op, ze verbranden makkelijk! Haal ze na het bakken uit de pan en laat ze afkoelen.

3. Doe in de koekenpan 2 el olijfolie en bak hierin de courgette en de paprika stukjes. Heb je een grillpan? Gebruik die dan!

4. Kook de bulgur samen met de kikkererwten in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking van de bulgur.

5. Snij ondertussen ook de zongedroogde tomaten, de zwarte olijven en de feta in stukjes.

6. Wanneer de courgette, paprika, kikkererwten en bulgur gaar zijn, meng dan alles door elkaar, als ook de pijnboompitten, de zongedroogde tomaten, de zwarte olijven en de feta. Dek de salade 5 minuten af zodat de smaken zich goed mengen.