Eenpansgerecht met pompoen, spinazie, kikkererwten en tilapia filet.

We krijgen maar geen genoeg van pompoen. Komend moestuinseizoen echt niet nog eens zoveel pompoenplanten! Elke week hetzelfde pompoen gerecht is niet aan mij besteed en dus doe ik graag in tijdschriften en online ideeën op voor diverse gerechten met pompoen om die vervolgens met jullie te delen. Hopelijk inspireert het jullie om ook andere recepten te maken met pompoen in plaats van altijd diezelfde pompoensoep (waarmee je ook veel meer kan variëren trouwens!).

Dit keer maakte ik een eenpansgerecht met de pompoen. Door de pompoen klein te snijden en een tijdje te stoven, lijkt de pompoen wel te smelten. De tikki masala currypasta geeft de smaak aan deze maaltijd. En uiteraard maak ik die zelf, zie hier het recept.

Ingrediënten voor vier personen:

1 ui

1 el tikki masala curry pasta

400 gr (fles)pompoen

500 ml passata di pomodori

1 groentebouillonblokje

200 gr tilapia filet

200 gr kikkererwten

200 gr spinazie

turks brood

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui. Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes.

2. Verhit 2 el olijfolie in een grote hapjespan of braadpan. Bak hierin de ui en de curry pasta tot de ui glazig ziet.

3. Voeg de pompoen toe en bak dit 5 minuten mee.

4. Voeg dan de passata, 200 ml water en het bouillonblokje toe en laat de pan met de deksel erop 20 minuten zachtjes stoven.

5. Snij ondertussen de tilapia in stukjes.

6. Ten slotte voeg je nog de stukjes tilapia filet, de kikkererwten en de spinazie toe. Wanneer deze zijn opgewarmd, kun je het gerecht serveren.