Chocolate chip cookies met rode bietenpuree.

Deze koeken zijn echt zo lekker! Ik ben alleen niet zo'n held in koekjes bakken dus ze zien er niet uit, zijn niet mooi rond en eigenlijk te groot. Alhoewel, te groot, ze zijn zo lekker dat te groot echt geen straf is!

Ingrediënten voor 9 stuks:

100 rode bieten, gekookt

150 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur

50 gr donkerbruine basterdsuiker

50 gr witte basterdsuiker

1 ei

1/2 tl vanille extract

100 gr tarwebloem

100 gr zelfrijzend bakmeel

100 gr pure chocolade

Bereidingswijze:

1. Pureer de rode bietjes en zet apart.

2. Klop de boter met de donkerbruine en de witte basterdsuiker. Klop dit romig en lang voldoende om te zorgen dat er voldoende lucht in het mengsel zit. Voeg dan het ei en het vanille extract toe.

3. Spatel de rode bieten puree door het beslag.

4. Spatel de tarwebloem en het zelfrijzend bakmeel door het beslag.

5. Snij de pure chocolade in kleine stukjes en meng dit als laatste door het beslag.

6. Vorm 9 balletjes en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Let op dat de balletjes voldoende uit elkaar liggen! Laat de balletjes 1 uur in de koelkast opstijven.

7. Bak de koekjes 12 minuten in een voorverwarmde oven (160 graden). Laat de koekjes afkoelen en serveer ze.